纯手工肉干、自制点心、“无添加”手工食品、私房酿造梅子酒……如今，越来越多的人被这些“手工食品”吸引，争相抢购。
然而，手工食品是否真的更具营养价值、美味可口、更加安全吗？
手工食品之所以受欢迎，一个重要原因是其口感可能更让人感到亲切，食材和制作细节也往往被认可。但这并不意味着手工食品更优秀，只是它更符合一些人的口味和情感需求。在细节和差异方面，不同人对于自己的口味选择和品质标准也有所不同，而这个过程因人而异，没有绝对的标准。在营养成分上，手工食品和工业化食品并没有本质上的区别。天然、无添加并不意味着更安全，手工食品的安全性上确实存在更大的风险。首先是合法合规问题。许多手工食品实际上是没有生产地址、生产许可证、生产日期的“三无产品”。打个比方，当你仅通过一个不受监管的店铺购买食品时，你无法保证它的来源安全、可靠、健康。食品生产的卫生条件、原料采购渠道和质量、包装材料和运输条件都无法控制。甚至没有食品生产经营许可证和生产人员健康证，产品也没有经过抽样检测。其次是无添加问题。很多人认为，“无添加”的手工食品更安全可靠，但这个假设也未必成立。因为制作水平和环境参差不齐，产品很难保证品质稳定。缺乏良好的运输保障和保质期要求，细菌、霉菌以及其他微生物的滋生问题也难以控制，容易导致食品出现问题。事实上，大家不必对食品添加剂过于担忧。以我国常用的两种食品防腐剂苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）为例，它们都有明确的使用方法和剂量标准。相反，在缺乏监管的情况下，究竟是否使用了添加剂，以及使用了哪种添加剂的不确定性，反而更令人担忧。自制酒已成为一种热门的手工食品，然而它潜藏着许多风险。首先，自制酒的原材料可能存在问题。由于缺乏监测和检测，原材料中可能含有有毒有害物质，如重金属和农药残留等。这些物质摄入后可能对健康造成影响，甚至导致严重后果。其次，自制酒的生产和包装过程容易受到污染。由于缺乏专业设备和工艺流程，细菌和其他有害物质容易在酿造或包装过程中污染酒液，导致酒质下降，增加健康风险。特别需要注意的是甲醇这一有害物质。甲醇在人体内难以排出，摄入过量可能对中枢神经系统造成损害，甚至导致失明。由于自制酒缺乏专业设备来控制酒液中甲醇浓度，因此自制酒摄入甲醇的风险较正规生产的酒更大。因此，一些地区的市场监管局已明确禁止小作坊、小食杂店、小餐饮店经营自制酒等。部分地区也发布了自制酒消费的风险提示。首先，散装贩卖形式容易导致尘土、微生物污染（尤其是霉菌）。另外，也存在使用过期或变质原料、过量添加剂、违规添加剂进行染色改口味等问题。例如，部分声称“手工自制”的果干生产商为了让产品颜色更好和保鲜期更长，可能加入过量二氧化硫、甜蜜素、香精、色素等添加剂。这些问题曾在相关新闻事件中曝光。大型超市和正规电商渠道具备供应链筛选把关能力，出现问题可追责。但许多自制果干商户无法确保贩卖环境的干净卫生。因此，在选择手工食品时，请注意购买渠道和保存方式，确保食品安全。牛肉干作为一种容易出现问题的食品，我们时常会看到关于其防腐剂超标的新闻报道。这是因为牛肉干在生产过程中对消毒处理和储存环境卫生要求较高。同时，如果原料未经过严格筛选，可能会导致含有重金属、药物残留等问题。因此，选择信誉良好的大品牌会更为可靠。此外，一些手工红糖等产品在安全风险方面可能较小，但营养价值并无特别之处，因此没有必要购买。选择手工食品应基于个人口味、营养需求与情感需求之间的平衡。我们需要理性思考，尊重和珍视那些富有情感和回忆的手工食品，同时行使消费者权益，选择安全标准合格的产品。这样，才能更好地品尝手工食品的美味，并感受食品所传递的情感共鸣和满足。
来源：科普中国（ID：Science_China）
