近日网络上有传言说

“荞麦含凝集素，会导致肠漏”

“荞麦面有草酸，影响营养吸收”等

这些传言是真的吗？

来听食品专家分析

荞麦，也叫乌麦、荞子，虽然名字里有“麦”字，但它其实并不属于“麦”类的谷物。科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受记者采访时表示，食品营养领域通常说的谷物，是禾本科作物的种子，荞麦虽然也叫“麦”，却不属于禾本科，而是蓼科荞麦属草本植物，虽然通常也被当作杂粮来食用，但严格来说不能算在谷物之列，所以食品领域叫它“假谷物”。

荞麦虽然不是谷物，但也因此避开了谷物可能带来的一些负面问题，比如麸质过敏，也就是说，麸质过敏的人可能不能放心地食用馒头、面包，却能放心地食用荞麦加工的食品。

既然荞麦对人如此友好

那么那些吃荞麦面

危害健康的传言

又是怎么回事呢？

总之吃荞麦面

不仅不会危害健康

常吃还有助于

血糖稳定、帮助减肥

此外，相比于以小麦粉为原料制作的挂面，荞麦面能让人们摄入更多蛋白质、膳食纤维、维生素B族、钾、镁、钙等营养。

有研究发现，用荞麦粉部分取代小麦粉（荞麦粉添加量在5%至30%范围内），能提高面条的总多酚含量和抗炎、抗氧化能力。

目前市面上的荞麦面品类很多，有些虽然包装上写着“荞麦面/荞麦挂面”，但仔细查看配料表，可能会发现其主要原料为小麦粉，荞麦粉含量可能都不到30%。

阮光锋提醒消费者，如果买不到100%纯荞麦面，可以看荞麦粉在配料表的位置，排在第一位说明含量比较高。同时还要注意营养成分表中的钠含量，建议选择钠含量低的一款，以避免摄入过多的钠，对血压不利。

购买荞麦面条或荞麦粉等食物时不要一次性购买太多，因为荞麦中水分较多，长时间放置很容易滋生小虫。