一、警惕野生蘑菇
6月正是野生蘑菇旺盛生长的时候，其中不乏有毒品种。我国目前已知的毒蘑菇有480多种，其中很多与可食用蘑菇的外观极为相似，仅凭肉眼难以区分，依靠民间经验或识图软件辨别也极不可靠。例如鹅膏类蘑菇，在野外因为菌环脱落等原因容易被人误认。
我国毒蘑菇根据临床症状可以分为至少8种类型，其中急性肝损害型、急性肾衰竭型和横纹肌溶解型最为危险。尤其急性肝损害型毒蘑菇是我国蘑菇中毒导致死亡最多的类型。中毒初期可能只有轻微的恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，但这类蘑菇通常有1-2天假愈期，随后会出现严重的肝功能损害，甚至会导致肝功能衰竭而死亡。裂皮鹅膏、灰花纹鹅膏、肉褐鳞环柄菇、条盖盔孢菌等都是较为常见的急性肝损害型毒蘑菇。这类蘑菇中毒，早期需要通过抽血化验才能及时发现，越早发现，治愈的可能性越大。
在此，强烈建议广大居民切勿采食野生蘑菇，日常可通过正规的渠道购买人工培育的蘑菇食用。如不幸误食了毒蘑菇，食用后3天内无论出现症状轻重，都应及时就医，并提供尚未处理的蘑菇样品或照片，以便及时判断蘑菇种类，尽早采取正确的救治措施。
二、规范烹饪和储藏凉菜、熟食
端午节期间，除了粽子外，咸鸭蛋、皮蛋以及各式各样的凉菜、熟食也会出现在餐桌上。然而随着气温升高，这些食品被致病菌污染的风险也随之增加。因此，节假日期间需注意规范烹饪和储藏食品。熟食和凉菜尽量即买即食，避免在室温下长时间放置。需要保存的食品需及时用保鲜袋、保鲜膜等密封后放入冰箱，确保生肉和其他食品分开保存。凉菜、熟食和剩菜剩饭在食用前都应充分加热，确保灭杀食品中潜在的致病菌。日常烹饪也要注意生熟分开，特别是加工熟食、凉菜所用的器具不要与生鱼肉、生蛋类混用。
三、注重全谷物和杂豆类食品的摄入
端午节期间粽子等各类美食相继丰富了我们的餐桌，但在享受美味的同时，也要注意适量进餐，不要让暴饮暴食加重胃肠道的负担。在外就餐时注意主食和蔬菜的摄入，尽量让餐桌上的食物品种丰富多样。例如，可通过时常更换主食种类，确保各类微量营养素，尤其维生素B1的充足摄入。《中国居民膳食指南（2022）》推荐成人每天摄入全谷物和杂豆类食品占所有谷薯类食品的1/2~1/3。其中全谷物和杂豆类食品包括糙米、荞麦、燕麦、高粱等未精加工的谷物，红豆、绿豆、芸豆等富含膳食纤维的豆类，以及南瓜、土豆、红薯等薯类食品。可以将这些食品加入到米饭中一起烹饪，或者单独做成菜肴，也可以选购杂粮馒头、杂粮面条等作为主食。推荐每天摄入3种以上，每周摄入5种以上的谷薯类和杂豆类食物。
