米酵菌酸是食物被椰毒假单胞菌污染后产生的毒素。

椰毒假单胞菌广泛分布于外部环境，凉皮、河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒。

专家建议，食用发酵食品前，要确保其存储、加工和烹饪方法正确，避免食用过期或变质的食品。要选择正规厂家购买产品，家庭和小作坊一般不要制作或销售酵米面类食品。

制备发酵食品时，一定要注意：

如果发生疑似下图中毒的症状，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，减少毒素吸收，及时送医院救治，且带上剩余食物，以便就医时送检。

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注意：吃了同样食物的人，不管有没有症状，都应送医院检查。