近日，广东省卫生健康委发布通报，7月广东省共报告3起一般及以上级别突发公共卫生事件，其中有2起为米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件。那么，米酵菌酸是什么？为什么会发生米酵菌酸中毒？

米酵菌酸是一种由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在繁殖过程中产生的剧毒毒素。唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在自然环境中分布广泛，最适生长温度36~37℃，最适产毒温度26~28℃。

经长时间发酵或浸发的食品，在高温潮湿天气下，容易产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒，包括：

• 谷类发酵制品，如发酵玉米面、糍粑、粿条、米粉、凉皮等；

• 变质食用菌，如过久泡发的银耳、黑木耳等；

• 薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

医务人员表示，米酵菌酸无色无味，耐热性极强。正常的家庭烹饪方法难以消除，进食后即可引发中毒，主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只要1毫克即可致命。

如何避免米酵菌酸中毒？

2003至2017年全国食源性疾病暴发监测数据显示，米酵菌酸是我国迄今为止导致食源性疾病暴发，病死率最高的致病因子，平均病死率高达42%。日常生活中如何避免米酵菌酸中毒？医务人员给出了以下建议：

• 正规渠道购买并妥善保存食物，凡超过保质期均应舍弃，尤其是河粉、肠粉、陈村粉、粿条、米线等湿米粉。

• 食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状，变质的不能食用；泡发菌类时间不宜过长、不宜隔夜，泡发后应及时加工食用；不采食鲜银耳或鲜木耳，尤其是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

• 家庭自制谷类发酵食品，应避免使用霉变的玉米等原料，谷类浸泡时需勤换水，制作及贮藏过程中需注意保持卫生与通风防潮，避免污染。

医生介绍，从摄入米酵菌酸到出现症状，一般是半小时到10小时左右，可能有些会在1~2天内出现症状。典型的临床表现是恶心、呕吐、腹泻、腹痛，有些人会出现头晕、昏迷等。

如果吃了长期发酵的食物或存放在冰箱里时间比较长的熟食，出现这些症状后应该及时就医，同时把吃过的这些食物保存好，以便进行检验。

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