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蛋白质丰富、抗炎、还能清热解毒!这种蔬菜现在吃正好

2025-04-03 08:53
香椿是香椿树的嫩芽,被称为“树上蔬菜”。每年农历3月份,是香椿芽上市的季节,民间有“三月八,吃椿芽儿”的说法。香椿不仅风味独特、营养丰富,还具有较高的药用价值。


1


香椿的营养价值


香椿芽含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钙、铁、胡萝卜素及维生素B、维生素C等成分,是蔬菜中不可多得的珍品。


图片

查阅食物成分表可以知道,在100克香椿中,含有维生素C40mg,维生素E0.6mg,胡萝卜素700mg,是天然的抗氧化剂。香椿中还含有一些天然的植物化学物质,如黄酮类化合物、儿茶素等,具有抗氧化和抗炎等生物活性。

在100克香椿中含有1.8g膳食纤维,膳食纤维能促进肠道蠕动,改善便秘,是肠道的好朋友。

香椿的矿物质含量也很丰富,在100克香椿中含钾172mg,钙96mg,磷147mg,铁3.9mg,锌2.25mg。

用香椿芽作菜,色香俱佳,爽口解腻,能增进食欲,帮助消化。江浙地区的椿芽常与鸡蛋一起炒;山东有香椿酱油拌面片,西安有炸香椿鱼很著名,云南则有地道的香椿蒜汁……这些都颇具地域美食特色。


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2


香椿的药用价值

自古以来有“常食香椿不染病”的说法,香椿不仅是佳蔬,还是良药,其根、皮、果实都能入药。中医认为,香椿味苦,有清热解毒、健胃理气的功效;它含香椿素等挥发性芳香族有机物,味道芳香,健脾开胃,食用可促进消化液分泌,增加食欲。

3


食椿注意事项

春食香椿要趁早


香椿以谷雨前食用为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后,其纤维老化,口感乏味,营养价值也大大降低。等到4月中旬之后,大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量会增加。也就是说,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,在后来的储藏中产生的亚硝酸盐也就越少。如果已经到了叶子一碰就掉的时候,必然产生大量的亚硝酸盐。


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食用香椿必焯烫

资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,容易引发亚硝酸盐中毒。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的色泽。为减少亚硝酸盐的摄入,在食用时,要选择质地嫩而新鲜的香椿芽,而且一定要用开水焯烫后再烹饪食用才安全。

特殊人群慎食香椿

香椿含有萜类、酯类,具有独特的香气,但可能引发过敏,敏感人群慎食。香椿不宜过量食用,建议每天食用量最好不超过100克。

4


如何挑选优质香椿

香椿最好选择枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的。另外也可以闻一下香椿根部的位置,有明显香椿特殊香味的最好。我们在选购香椿的时候最好选择嫩一点的香椿芽。

5


参考食谱

香椿拌豆腐

材料:香椿100g,嫩豆腐1块、盐、香油少许。

做法:

1.将香椿芽洗净后用开水焯烫1分钟,捞出沥干水分,切成细末;


2.豆腐切块,沸水烫30秒;


3.混合食材,加少许盐、香油拌匀,装盘即可。


图片
 
香椿炒蛋

材料:香椿100g,鸡蛋3个,盐2g,食用油15ml

做法:

1.香椿洗净后用开水焯烫1分钟,捞出沥干水分,切成小段;

2.鸡蛋打入碗中,加入切好的香椿和盐,搅拌均匀;

3.热锅倒入食用油,油热后倒入香椿蛋液,中小火煎至两面金黄,装盘即成。
  
软炸香椿

材料:香椿头300g,鸡蛋3个,淀粉50g,面粉30g,精盐5g,鸡精3g,植物油500g(实耗约50g)

做法:

1.将鸡蛋磕入碗内,加入精盐、面粉和适量淀粉调制成糊;

2.香椿头洗净后用开水焯烫1分钟,捞出沥干水分,撒上一层淀粉拌匀;

3.炒锅置旺火上,放入植物油烧至五成熟,将香椿在调制好的糊内拖一遍,投入油内炸至淡黄捞出;

4.待全部炸完后,油温升至六成熟时,一起投入锅内复炸片刻,起锅装盘即成。


来源:新华网·宝藏青年工作室、新华网山东频道(综编:杨曼妮)

合作医生:山东省立第三医院 临床营养科主任 副主任医师 张春玲


香椿是香椿树的嫩芽,被称为“树上蔬菜”。每年农历3月份,是香椿芽上市的季节,民间有“三月八,吃椿芽儿”的说法。香椿不仅风味独特、营养丰富,还具有较高的药用价值。


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香椿的营养价值


香椿芽含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钙、铁、胡萝卜素及维生素B、维生素C等成分,是蔬菜中不可多得的珍品。


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查阅食物成分表可以知道,在100克香椿中,含有维生素C40mg,维生素E0.6mg,胡萝卜素700mg,是天然的抗氧化剂。香椿中还含有一些天然的植物化学物质,如黄酮类化合物、儿茶素等,具有抗氧化和抗炎等生物活性。

在100克香椿中含有1.8g膳食纤维,膳食纤维能促进肠道蠕动,改善便秘,是肠道的好朋友。

香椿的矿物质含量也很丰富,在100克香椿中含钾172mg,钙96mg,磷147mg,铁3.9mg,锌2.25mg。

用香椿芽作菜,色香俱佳,爽口解腻,能增进食欲,帮助消化。江浙地区的椿芽常与鸡蛋一起炒;山东有香椿酱油拌面片,西安有炸香椿鱼很著名,云南则有地道的香椿蒜汁……这些都颇具地域美食特色。


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香椿的药用价值

自古以来有“常食香椿不染病”的说法,香椿不仅是佳蔬,还是良药,其根、皮、果实都能入药。中医认为,香椿味苦,有清热解毒、健胃理气的功效;它含香椿素等挥发性芳香族有机物,味道芳香,健脾开胃,食用可促进消化液分泌,增加食欲。

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食椿注意事项

春食香椿要趁早


香椿以谷雨前食用为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后,其纤维老化,口感乏味,营养价值也大大降低。等到4月中旬之后,大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量会增加。也就是说,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,在后来的储藏中产生的亚硝酸盐也就越少。如果已经到了叶子一碰就掉的时候,必然产生大量的亚硝酸盐。


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食用香椿必焯烫

资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,容易引发亚硝酸盐中毒。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的色泽。为减少亚硝酸盐的摄入,在食用时,要选择质地嫩而新鲜的香椿芽,而且一定要用开水焯烫后再烹饪食用才安全。

特殊人群慎食香椿

香椿含有萜类、酯类,具有独特的香气,但可能引发过敏,敏感人群慎食。香椿不宜过量食用,建议每天食用量最好不超过100克。

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如何挑选优质香椿

香椿最好选择枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的。另外也可以闻一下香椿根部的位置,有明显香椿特殊香味的最好。我们在选购香椿的时候最好选择嫩一点的香椿芽。

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参考食谱

香椿拌豆腐

材料:香椿100g,嫩豆腐1块、盐、香油少许。

做法:

1.将香椿芽洗净后用开水焯烫1分钟,捞出沥干水分,切成细末;


2.豆腐切块,沸水烫30秒;


3.混合食材,加少许盐、香油拌匀,装盘即可。


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香椿炒蛋

材料:香椿100g,鸡蛋3个,盐2g,食用油15ml

做法:

1.香椿洗净后用开水焯烫1分钟,捞出沥干水分,切成小段;

2.鸡蛋打入碗中,加入切好的香椿和盐,搅拌均匀;

3.热锅倒入食用油,油热后倒入香椿蛋液,中小火煎至两面金黄,装盘即成。
  
软炸香椿

材料:香椿头300g,鸡蛋3个,淀粉50g,面粉30g,精盐5g,鸡精3g,植物油500g(实耗约50g)

做法:

1.将鸡蛋磕入碗内,加入精盐、面粉和适量淀粉调制成糊;

2.香椿头洗净后用开水焯烫1分钟,捞出沥干水分,撒上一层淀粉拌匀;

3.炒锅置旺火上,放入植物油烧至五成熟,将香椿在调制好的糊内拖一遍,投入油内炸至淡黄捞出;

4.待全部炸完后,油温升至六成熟时,一起投入锅内复炸片刻,起锅装盘即成。


来源:新华网·宝藏青年工作室、新华网山东频道(综编:杨曼妮)

合作医生:山东省立第三医院 临床营养科主任 副主任医师 张春玲


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